山药放家里长藤了能吃吗

山药放家里长藤了能吃。虽然其发芽会导致营养物质有所下降，但发芽的铁棍山药是不会像土豆那样产生毒素的。把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。

腐烂变质的山药

1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉。

2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。

山药保存的方法：

1、可以放在家里通风的好的地方，使山药本身表面慢慢的收干，能够存放3-6个月。

2、直接将它进行冷冻，买来的山药在进行冷冻之后，可以进行保鲜，在食用的时候直接拿出来，不用进行解冻，用开水煮就可以了。

山药长芽的处理方法

山药发芽，可将芽去除掉，再食用。山药发芽，标志其营养成分正大量流失，这类山药若要食用应在其芽较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。